Operación Armendáriz
Ayer fue la inauguración de la tercera Bodega de la Trattoria en Armendáriz, Miraflores.
No soy un experto culinario, por lo que no les voy hablar sobre lo bien que se puede comer en este restaurante, pero si sobre lo impresionante que son las instalaciones, tanto en el salón de mesas, cómo en la cocina y sus áreas de servicio.
Calete Mulanovich, es socio en esta cadena de restaurantes con Sandra y Ugo Plevisani, y esta tercera Bodega ha sido más hija de Calete que nadie, por primera vez se encargó de cada detalle de su implementación: ubicación (estuvo 2 años atrás de ese local), arquitectura, decoración, equipamiento… todo.
Pero una vez que todo está listo, que se tiene cada mesa lista, que las cajas registradoras ya están configuradas y listas para recibir el billete y los postres ya están en las vitrinas listos para ser devorados, todavía falta lo más importante: la operación.
La operación es la función que tomará el control del local por el resto de sus día y dependerá de esta actividad si el restaurante es exitoso o no.
En un país plagado de buenos restaurantes, son muy pocos loas administrados y operados profesionalmente, esto sin contar con las franquicias que traen todo el know-how ya enlatado.
En el Perú la mayoría de restaurantes exitosos han sido formados por emprendedores, los locos, si leyeron mi anterior post, lo cual está bien, pero también han sido operados por los mismos emprendedores que en su mayoría también son los cocineros o creativos en la cocina.
Calete no es un loco y no sabe nada de cocina ni de recetas, bueno, casi nada en comparación a Sandra y Ugo, pero es el artífice que esta cadena de restaurantes y otros a los que también presta sus servicios, sean operados profesionalmente, con procesos documentados, personal calificado y entrenado y es un apasionado de la eficiencia.
Esta es entonces, un ejemplo de empresa moderna en donde la fusión de la creatividad culinaria de Sandra y Ugo con la eficiencia operativa y administrativa de Calete han creado una combinación muy exitosa.
Felicidades por este tercer local, y seguro que la primera Bodega de la Trattoria frente a la Huaca Pucllana quedará celosa cuando dejemos de visitarla en nuestros acostumbrados almuerzos semanales.
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Comentarios
la bodega de la trattoria es un lugar especial para comer en Lima, su ambiente es simpre muy acogedor, y no es casualidad, todas las bodega de la trattoria son iguales en su servicio y calidad de comida, y si te encuentras con los dueños siempre se acercan a tu mesa para ver si todo está bien y te conversan de los más bien.
por eso siempre que mi mama me dice para salir a comer o almorzar cuando estoy en lima le digo para ir a la bode de la trattoria
Que bueno que esta nueva bodega me queda mucho mas cerca, antes teniamos que ir hasta la huaca pucllana o hasta surco, pero esta trattoria ya me queda a un paso.
Me da mucha pena que hayan borrado mi anterior opiniòn, hablando de la bodega de la trattoria, hay que pensarlo dos veces en ir a cenar, ya que ahi me robaron mi cartera me “mandaron al gerente” a decirme que la culpa habia sido mia por no cuidar mi cartera. Esto me sucediò el 18 Ene 2008.. Ni siquiera disculpas por parte del restaurant…NADA!!!!
Estimada Rosana, nosotros no hemos borrado ningún post tuyo, quizás no se grabó debidamente.
Voy a copiar tu queja a los gerentes del restaurante para que esté enterados de los sucedido.
Saludos.
Gracias Felipe, por leer mi comentario, y de hacer llegar mi queja a la persona indicada. Este robo sucediò en el local de Chacarilla. Gracis nuevamente.
Rosana tienes que cuidar mas tus cosas, no seas fresca y le eches la culpa al restaurante donde la comida es bonisima
Saludos
Rossana,con todo respeto pareciera que tu fueras dueña de un restaurant de la competencia.Los robos suceden hasta en el hotel “cince estrellas de Dubai”a mi me aconteció por descuidado y simplemente hay que aceptar los errores y no hechar la culpa a los dueños o gerentes.No se los pormenores de tu robo, lo lamento,es un mal momento que pasastes.Pero lo que quiero dejar en claro es que me has convencido conocer este restaurante,al cual visito por primera vez y lo que me interesa de un buen restaurante es tres cosas: una buena atencion,un lugar agradable donde platicar y disfrutar de una excelente comida como me he enterado lo es este restaurante La Bodega de la Trattoria de Armendariz.
Saludos de Manuel
Hola, he estado revisando el post y me he animado a visitar la nueva bodega, pero me podrian decir como estan los precios para tener una idea.
Gracias…